常见根茎菜类蔬菜的采收时机

特大桥

之前已经探讨了叶菜类、果菜类蔬菜的采收时机问题，现在继续进行这个讲义，探讨有关根茎类蔬菜的采收时机。

原创植物科普：
常见根茎菜类蔬菜的采收时机

根茎菜类蔬菜，指的就是主要食用部位是肥大的肉质根、肉质茎的蔬菜，是蔬菜的一个大类。
它包括的种类，有很多，习性也各不相同（部分种类，还兼食用叶子和花、果等），本帖就根据它们的习性，分类说明。

一、二年生的根茎类蔬菜。
主要指部分十字花科、菊科、伞形科的蔬菜，它们的生长期相对较短暂，多喜欢冷凉，应季播种为秋播，主要依靠种子来扩繁；反季播种，则要考虑自身品种和习性，选择不容易过早抽花薹的品种。
毕竟，这些蔬菜在生长期间，一旦出现抽薹开花的现象，那么就不会长成了；若采收时机过晚，在已经有抽薹开花的迹象时才做，那么自然也会影响它的品质。
采收的时机是：对于萝卜、胡萝卜、莴苣、苤蓝等等，要在植株生长基本定型，并且趋缓的时候采收。
初秋播种的，最佳采收时期在初冬（强冷空气来临前，赶在大降温前及时抢收）；夏末伏天播种的，在秋季长成后即可采收（适用于北方地区，需要考虑当地，炎热的时期比较短暂，适当早播会给它充分生长的余地）。对于南方地区（尤其是华南一带，它们有在露天自然越冬的条件），在秋季晚播的，务必赶在早春抽薹前采收，毕竟，一旦抽薹开花，就会影响它的品质了。
代表蔬菜：十字花科的萝卜、苤蓝；菊科的莴苣（也叫青笋）；伞形科的胡萝卜等。
生长期短，适合常年种的，这里主要指樱桃萝卜，适合盆栽，观赏、食用都可以。
还有百合科的洋葱，也是二年生的蔬菜，不同品种，收获期有差异。
有秋播春收的，还有春播秋收的。

多年生的根茎类蔬菜。
这类蔬菜，食用部位是它的肥大肉质根茎，自然也是它们扩繁的主要部位，这类蔬菜，无性繁殖能力明显强于播种扩繁。
1、百合科的大蒜。
喜欢冷凉的蔬菜，最佳播期是秋季：主要食用部位是它的蒜头，通常在初夏5~6月的时候采收，在采收蒜薹大半个月以后进行。
大蒜还兼有吃叶子的，若是用来吃蒜苗，那么也可以将其归为叶菜类。一般是连根采收或者留茬采收（水培只能吃蒜叶；地栽、盆栽的，除了吃叶子，还能收获蒜头和蒜薹）。
2、茄科的马铃薯，也叫做土豆。
喜热蔬菜，食用部位为它的块茎，由于品种不同，生长期也不同。
主要是春播和夏播，在植株生长变慢，有自然变黄的现象时采收（若开花，没有留种子用来育种的必要，那么花薹要及时掐掉，以避免养分过多消耗）。
3、薯蓣科的山药。
喜热蔬菜，主要食用部位为它的地下茎，有很多种类，如铁棍山药、淮山药等。
采收时间是在秋季（10~11月），在植株生长趋缓，有自然变黄枯萎的迹象时进行。除了它的地下茎，在生长期间，它的地上部分会长出很多的小块茎，通常叫做山药豆，这也是可以用来吃的。
4、睡莲科的荷花。
它的食用部位比较广泛，地下茎也叫做莲藕，另外，莲子、荷叶、荷花，也都是很不错的东东。
莲藕的采收，是踩出来的（需要一定的技术，踩藕也是一种职业，有职业的采藕人），从夏季到冬季都可以进行。
5、禾本科的茭白。
食用部位为肥嫩的茎秆，只有被黑粉菌侵染时才会出现（不被黑粉菌侵染，则长不成茭白）。
主要采收时间段是春季和夏季，发现根部明显膨大时，就是要采收的时机。
在采收后，还要继续分辨，若发现茭白块茎内部，严重变黑时，则不能用来食用（正常情况下，应为白色）。
6、旋花科的甘薯。
也叫做地瓜，喜热蔬菜，播期为春季，用枝条扦插。
采收季节是秋季，在植株生长趋缓的时候，即可进行。
甘薯采收后，需贮存一段时间，口感才会变得甘甜，因为甘薯块茎内部，糖分的转化，是需要时间的。
还有豆科的豆薯、大戟科的木薯，也是如此。
只是，豆薯、木薯都是南方地区才有的，而木薯在采收后，需要经过处理，才能食用，未处理过的，可能有毒。
7、天南星科的芋头类。
它们都是喜热蔬菜，主要播期是春季，采收季节都在秋季；也是在植物生长趋缓时进行；若当地冬季不是很寒冷（针对华南一带，指的是荔浦芋头），那么可以留在大田里，在次年春季到来前，随时采收。
这里还特别提到魔芋，它的生长很特别，也是花叶不相间，开花和长叶，通常间隔出现（开花那年、不会有叶子；有叶子的那年，不开花）。

汇总完毕，择期将继续介绍关于花菜类蔬菜的采收时机问题，望关注。

本课不设课后习题，望大家继续关注，踊跃发表自己的见解。

x小懒〆NiNa

谢谢分享

msmk_love

请问大桥老师 进口菜种和国产的相比较在产量 口感上会有很大不同吗？

永恒之塔

多谢，学习了。

huyuping

学习了,谢谢