2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

iris

那个盐卤浸泡法（brining) ，其实是BBQ的一种腌制方法，适合各种肉类。不同的肉类，不同的重量，浸泡腌制的时间是不一样的，有兴趣的看下这个链接：

http://bbq.about.com/cs/barbecuetips/a/aa112000b.htm

简单地说：

Meat	Brine Time
Shrimp（虾）	30 Minutes（分钟）
Whole Chicken (4 to 5 pounds)整鸡4~5磅	4 to 5 hours（小时）
Turkey (12 to 14 pounds)火鸡12~14磅	12 hours（小时）
Pork Tenderloin (whole)猪里脊整条	12 hours（小时）
Cornish Hens小母鸡	1 to 2 hours（小时）

那个猪里脊，我们叫大排里脊的，很大一块。

英镑吾爱

喜欢黄鳝炒香无损

iris

小苹的博客里讲盐和水1：8，我自己中式操作，就是加盐到饱和。

招财猫猫：肋排我是整块泡制的，所以没有过咸，但很入味了。如果切成一根一根，或者是小块肉，那么泡一夜，估计会咸，你可以减少浸泡时间，或者减少盐量。

泡制一夜有个好处是，香草味道都渗进去了，很香。

iris

冰冰：如果烤禽类，那么在浸泡腌制后还要放入冰箱冷藏12小时，这样烤后皮会比较脆。

iris

喜欢黄鳝炒香无损
英镑吾爱 发表于 2010-8-1 19:29

                               
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黄鳝炒莴笋 ，这个千万不要让浩听见，浩莴笋杀手，一人可以吞一盆。不过夏天，莴笋不是季节 。

iris

大唐：天热，更要想吃什么做什么，大吃

iris

上次尝试着曝腌白水鱼，很好吃，之后又腌了一次，有些小心得：

１／为什么腌白水鱼呢，因为白水鱼很嫩很鲜，腌了以后肉质紧了，鲜美没变，比较推荐。

２／鱼多腌些时间，放入冰箱４、５天后再蒸，味道更好。

３／一般一条鱼分两次吃，中段单独蒸；剩下的头尾，配上肉糜同蒸，咸鲜味互补，更加好吃呢 ：

英镑吾爱

黄鳝炒莴笋 ，这个千万不要让浩听见，浩莴笋杀手，一人可以吞一盆。不过夏天，莴笋不是季节 。
iris 发表于 2010-8-1 19:38

                               
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鳝丝炒香莴笋丝 撒黑胡椒

花猫儿

艾版姐姐的新头像我喜欢

这个鸡蛋肉糜蒸鱼很吸引眼球啊！！口水！

冰冰洁

艾版姐姐的新头像我喜欢

这个鸡蛋肉糜蒸鱼很吸引眼球啊！！口水！
花猫儿 发表于 2010-8-1 20:36

                               
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那个头像还没看够，咋又换啦？