2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

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安徽人！

好花红

受不了，天天做大餐像过年，口年我..........

玉米粒

豆腐青菜，也是我最爱吃的菜之一
喜欢微微有点苦的小青菜

四条小鱼

好久没吃过打过霜的青菜了，感觉北京的青菜没那种味道。小时每每打霜，妈妈就说青菜这样会有甜味。
我都忘了豆腐在娘家怎么做的了，我现在的做法是北方的。

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自从自学成才成功分割牛尾以后，在家做牛尾成了简单事。

牛尾半成品

原料： 牛尾一整根 生姜两大片 香叶两片 八角一颗 黄酒少许
做法：
1/ 按牛尾骨头连接处自然分割牛尾成小节，放入大锅中加冷水末过牛尾，加姜片、香叶大火煮开，少许黄酒，开盖大火煮片刻，清水冲洗干净。（具体牛尾分割及前处理请参看牛尾清汤）
2/ 把处理干净的牛尾放入大沙锅，加满水，放入姜片、八角、香叶大火煮开，倒入少许黄酒，再开改小火焖煮3-4小时。
3/ 牛尾半成品便完成了。最好前一天晚上做，自然放凉，汤表面会凝结一层牛油，去除，就可以得到一锅牛尾清汤。

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有了这锅半成品，可以做成不同款式的牛尾菜。年菜，可以是：

红焖牛尾

做法：把已经酥烂的牛尾捞入另一个沙煲，加少许牛尾汤，倒入老抽、生抽，根据自家口味，可以加入红辣椒，口味重的可以加其他香料再调入些盐。大火煮滚，小火略煮十分钟入味即可。

特点：纯正原味　酥烂糯口　老少皆宜

                               
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牛尾很多节，也可以做成西式的牛尾清汤，一人一份。

做法：只是原汤加热加盐调味即可。

特点：依然是原汁原味，酥烂清口，老少咸宜

                               
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衍生产品：牛汁萝卜煲：

之前说自然放凉表面那层牛油，其实冬天补充一些脂肪还是有好处的，所以我们可以放些在萝卜上，加些牛肉原汁，加些生抽，小火嘟嘟嘟滚煮入味，那就是一锅酱香扑鼻的萝卜煲了：

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［营养］ 牛尾含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分。

[功效] 牛尾性甘、平；具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用。

[美味] 牛尾活肉，几乎没有脂肪。无论清炖还是红焖，小孩老人都爱吃。
        牛肉暖身，冬天吃可以补充热量。小孩多吃牛肉还可以长个儿，强健身体

                               
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江南的餐厅，凉菜单里总会有凉拌海蜇。过年发年货，海鲜包里也会有一大罐海蜇。拌海蜇不麻烦，只是海蜇用盐、明矾研制，所以需要提前泡水去除。具体是：提前三天泡干净冷水中，不断换水，最后一天泡凉开水。

做法１：凉拌海蜇
泡洗干净的海蜇切小块＋盐＋蒜粒稍腌，上盘前拌入香菜，哔去水＋香油，即可。