2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

好花红

好记性不如烂笔头，是要小本本记
蒜香面包做的好，金黄色，俺喜欢小本本记下

好花红

链接里有：

泡椒水：
香叶、八角、桂皮加水煮开，加入泡椒粒、泡椒水、柠檬片、盐、冰糖，再煮开，淋些白酒。关火放凉，泡椒水就做好了
iris 发表于 2010-8-6 10:06

                               
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俺承认看帖不仔细，没看见链接
居然是我看过的，早忘9霄云外了

iris

外公讲究“养生”，一个人在杭州，晚餐大多吃面、喝粥。浩不吃面，也不喜欢粥，因着这个，他不愿意单独去外公家度假  。

昨儿立秋，祖孙俩通电话：“外公，你晚饭吃什么呀？”“红枣莲子粥。”“我们今天也喝粥！”浩说得很大声。“哦？！”这很难得，外公饶有兴趣：“什么粥呀？”“螃蟹粥！”电话那头咯噔了好一会儿

                               
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。

螃蟹粥

材料：大米　梭子蟹

熬粥：
１／米洗净，用盐、油拌匀，腌制半小时。

２／锅中水烧开，倒入腌制好的米，大火煮开后，中火煮至米粒开花，粘稠（1小时左右）。

tip: 我用双层底的不锈钢深锅煲粥，锅很保温，中火开盖煮，呈沸腾状，大约40分钟左右，米粒融化了，粥底已经粘稠。

广东粥一般用大沙煲煮，米腌制完后放入水煮开，改中火，不断搅拌，使米粒始终呈翻腾状，不粘底且容易开花（大约2小时）。我取了点巧 。

蟹粥：

1/梭子蟹两只，洗净切小块，用黄酒过洗一遍。

2/熬好的粥底，放入姜丝，大火，倒入蟹块，搅拌均匀。十分钟后关火，加盖焖片刻，蟹粥变做好了。



煮好的蟹粥，洒点小葱粒、白胡椒粉，这样的粥，浩爱喝的，浩爸也喜欢 。蟹粥，蟹肉在粥糜中浸煮，滑嫩且保留了大部分鲜味道。那个粥，两只螃蟹煮的，当然好喝！

英镑吾爱

                               
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鲜馋

罗丝玛莉

俺出门买东西也是拿着纸条出去买的，不然都买不全，岁月不饶人啊。。。。
I版爱吃面拖蟹么？也是梭子蟹烧的宁式菜。

iris

俺出门买东西也是拿着纸条出去买的，不然都买不全，岁月不饶人啊。。。。
I版爱吃面拖蟹么？也是梭子蟹烧的宁式菜。
罗丝玛莉 发表于 2010-8-8 15:15

                               
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面拖蟹，要油炸的，这个这个，我不做啦 。

梭子蟹当令，很肥，多吃点！

iris

昨天8月7日，晚上22点49分立秋。老话说“早立秋凉飕飕，晚立秋热死牛。”看来，这大热天还得持续下去 。

北京人立秋有贴秋膘的习惯，大致是说炎热夏天，胃口不开，人会瘦一些。立秋，天气转凉快了，得吃点好吃的补补亏空。

这个夏天，我们似乎都长肉了 。不过该补膘的还得补，不能坏了传统 。

iris

盐烤鸡腿

盐卤：（参见盐烤肋排）一大锅水，加香叶、迷迭香、大蒜瓣、生姜片，黑胡椒煮开，加入大量粗盐。煮开一分钟，关火，放入一大勺蜂蜜搅匀，放凉。

ｔｉｐ：鸡腿容易腌入味，如果要腌制过夜，盐卤不宜多加盐，比日常口味稍咸就行。或者减短腌制时间。

浸泡：把鸡腿浸没盐卤中，入冰箱过夜。

脆皮：腌制好鸡腿捞出，沥干放入保鲜袋中，入冰箱12小时，这样烤出来鸡皮会比较脆。

烤制：烤箱２５０度预热，转上火２００度。鸡腿排放在烤盘中，刷蜂蜜，放入烤箱。鸡皮容易上色，每１０分钟前后左右调整鸡腿位置，防止烤焦，大约烤制（视各家烤箱而异）。

iris

记得杭州吴山路有家“电烤鸡”店，以前爸爸隔段时间会去买只烤鸡来打牙祭。吴山烤鸡，小小的店面，门口总是排队的。那烤鸡，也说不出有什么特别，香喷喷的，肚子里塞满了香菇和葱结。昨天吃烤鸡腿的时候，冷不丁回忆起那个味道，很像！等下次，买整只鸡来腌，肚子里也塞满香菇和葱结，烤了让老爸品尝，不知道是不是一样的味道。



吴山路，老早改造了吧，那家电烤鸡店，不知道还在不在？

iris

一早在菜市看见有番薯叶，拣了一把回家。浩爸看见长长那把“似曾相识”，问“这是什么？”“番薯藤！”“番薯藤？！不是给猪吃的嘛！”切！猪不吃番薯叶很多年 ！

前两天在一家台湾餐厅吃饭，时令蔬菜是白灼薯叶。那个番薯叶，被当作时令、健康、绿色蔬菜推荐的。

番薯藤，我们小时候也吃，脆脆的，清炒了味道很不错。不过炒之前要批去藤外面一层皮，那个是极费工夫，让人讨厌的活儿。好在我们家不吃这劳什子的东西，我外婆很喜欢。暑假去外婆家，每每被抓牢批番薯藤，批得愁眉苦脸，厌烦不已 。

现在我倒是常常“自讨苦吃”。一早买了毛豆，番薯藤。站在水池边，耐心地剥完毛豆子，接着批番薯藤...... 转眼1个多小时。

批好的番薯藤，用蒜粒炒了，浩爸说很好吃！给猪吃可惜了 。