2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

iris

做饭有时候很为难，做得不好，辛苦半天白辛苦；做得好呢，一抢而空，经常落不到吃。今天午饭便是！

玉隐

这披萨。。。让坚强的我流下了哈拉子

iris

自己做饭，调味料用得很少，不过冰箱里常备着猪肉：肉丝、肉糜，肉骨头，加在菜里添加鲜味。



庖丁买肉：几年来固定在一家超市的“爱森”柜台买猪肉，和柜台的小姑娘熟悉了，每次买一大块肉，都麻烦她帮忙，按需要细细地分解了。今早买了6根肋骨宽整块猪肉，连皮带骨九斤多：骨头整块片下来，肋排归肋排，大排归大排；肋排整块冻了，随时可以烤排骨；大排取下整块的大排里脊，留下的龙骨，剁成小块，炖排骨汤；那块里脊，分切几大块，可以烤叉烧、煲汤，切肉丝、肉片都极嫩。剩下的带皮五花夹心肉，做红烧肉最好，我们家不吃，整块都去了皮绞肉糜：皮下肥油单独绞，肥肉糜可以做茄子煲、干烧豆角；其他有肥有瘦的包百叶包、包饺子、蒸肉饼，都可以。

iris

肉皮冻：

肉皮处理干净，刮去皮上的猪毛，尽量去除皮下脂肪（让卖肉柜台帮忙处理）。开水汆过，洗净。修理成长方形，卷成卷（修理下来的边角可以裹在里面），棉线松松地绑成条状。入沙锅放凉水没过，加八角、桂皮、生姜等香料，大火煮开，小火炖至肉皮绵软酥烂（2小时左右，小火）。放凉，去除棉线，装入容器中，倒入肉皮汤没过，放入冰箱冷藏定型。



吃的时候切片，浇上调料。调料可以按蒜泥白肉的料调配：锅中放生抽、少许啤酒、一小半大料、一个干红椒、一小块冰糖，小火煮沸，大火煮至浓稠后关火。趁热加入之前准备好的生蒜粒，淋少许明油。

清淡蹄膀味道，QQ的口感，适合夏天的小菜 。

iris

这披萨。。。让坚强的我流下了哈拉子
玉隐 发表于 2010-8-14 16:47

                               
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要用到坚强这个词，玉隐真可爱！

招财猫猫

这个匹萨真不错，我也要流口水了。
今天专程去麦德龙，买做匹萨的材料，
谁知，帕萨胚竟然一包有12个之多，还是九寸的，只好放弃了。
买了点牛肉和水果回来。

冰冰洁

那个批萨料真足啊，比必胜客的至尊批萨好多了！

iris

这个匹萨真不错，我也要流口水了。
今天专程去麦德龙，买做匹萨的材料，
谁知，帕萨胚竟然一包有12个之多，还是九寸的，只好放弃了。
买了点牛肉和水果回来。
招财猫猫 发表于 2010-8-14 21:04

                               
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麦德龙买东西好多大包装，价格也不便宜，所以一般只去买实在买不到的材料。

匹萨坯12个一包，冷冻的吧，保存时间可能长一些。我眼热麦德龙的冷冻酥皮很久了，一直没买，也是因为太大包。

那个批萨料真足啊，比必胜客的至尊批萨好多了！

冰冰洁 发表于 2010-8-14 21:13

                               
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其实店里的料也不少品种，不过他们准备一堆，做不同匹萨很多个。家里做匹萨不合算，准备好料，只做一个小匹萨。不过那个蘑菇鸡肉，今天意面了 。

英镑吾爱

Ｉ版，刚才在自己的贴６９８楼里打了好多字，其中还有菜谱．怎么不见内容？
麻烦Ｉ版查看一下，告诉我．
谢谢

好花红

i版越做越像大厨了
这么多好吃的，我都不知道该先吃什么