2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

pastpass

脸盆装曲奇饼，哈哈，太可爱了，当中挖个洞是不是可以给浩套脖子上？

玉隐

浩想早开学，我想晚开学没时间做饭了

好花红

居然会有小孩盼望开学的，浩好可爱
做这个看起来有点简单，俺收藏了
这次到上海俺也买了巧克力粉
切，贵阳这个都没卖的

iris

这个之前写过，回答 缥缈的。重新整理一下，成文。

iris

烤箱不是中国人传统的厨房用具，前几年开始风行烘焙，自己家里烤蛋糕、面包，于是小烤箱开始流行，我也是那时跟风买的烤箱 。

04年买的烤箱，忙活了半年西点吧：蛋糕、面包、饼干穷折腾，记得做的最好的是奶酪蛋糕。那时候阿姨只要看到厨房一团糟，便知道又有好吃的了。因为家里人不吃甜食，烤出来的饼干、面包，大多阿姨打包带回家 。

没人捧场，慢慢地不玩面粉了，烤箱倒一直没闲着。做菜，我不喜欢起油锅，尝试着用烤箱替代，渐渐地越用越顺手，烤箱使用频率越来越高。

烤箱其实和煎锅很相似：下火，煎底下；上火，煎面上，都不用翻面 。上下火，整个炉腔都是高温，直接焖熟收汁；如果怕失水太干，可以包铝箔；同样，大块的肉怕烤不熟，一开始可以包着铝箔焗，等半熟了，再打开烘烤上色、脆皮。

iris

比如烤鸡：

烤箱250度预热后，把腌制好的鸡用铝箔完全包裹了，进烤箱上下火先?十分钟。

打开铝箔，上火250度烤至鸡皮上色。
（这个盐卤泡制的鸡白色，颜色完全是烤出来的。我的烤箱16升，太小，上色不均匀，所以要不断交换烤盘位置。）

大约烤制１５分钟，这时候会看见鸡皮下面鸡油涌动，有破皮而出的感觉，温度非常高。我开玩笑，说完全是皮下鸡油在煎鸡皮，皮当然会脆了 。

大约颜色差不多了，这时候烤盘里很多鸡油和鸡汁，因为说要仿做吴山烤鸡，所以垫了葱节和泡发香菇。

改下火收汁，２００　～２５０度之间，油煎鸡腿的感觉，不用收干。

斩件上桌，怀旧的吴山电烤鸡就做好了 。

iris

烤箱可以用来烤鱼、烤排骨、烤蹄膀...... 至于是上火、下火，还是上下火同烤？只要把烤箱想象成可以上下同时加热的煎锅，大胆尝试就是了。不过多留神看着点，那煎锅火大，烤焦了就不好玩了  。

iris

脸盆装曲奇饼，哈哈，太可爱了，当中挖个洞是不是可以给浩套脖子上？
pastpass 发表于 2010-9-2 12:12

                               
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没那么大啦！不过也够大的，跟中式桃酥那么大。害我还特意打电话关照，别都吃了，晚上晚饭吃不下了 。

浩想早开学，我想晚开学没时间做饭了
玉隐 发表于 2010-9-2 17:02

                               
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周末做吧，我也只周末做饭。

看着就觉得味道很好！特别是这个时间，感觉又香又酥，饿了
小菲1015 发表于 2010-9-2 17:43

                               
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曲奇很好做的，浩也是就那么一口新鲜，他都很少吃甜食，生日蛋糕都不要。

居然会有小孩盼望开学的，浩好可爱
做这个看起来有点简单，俺收藏了
这次到上海俺也买了巧克力粉
切，贵阳这个都没卖的
好花红 发表于 2010-9-3 08:14

                               
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买可可粉，很便宜的，应该有吧。不过我没用巧克力粉，我用的冲巧克力热饮的那种 。有什么放什么了，我本来打算把费列罗切碎了混进去的，忘了 。

I版是全能型的
pin720 发表于 2010-9-3 10:36

                               
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我糊弄他们呀，谁让我们家只我会做饭 。

iris

上周在安亭，俨泗桥酒店吃的晚饭。据说是当地最好的酒店，一位难求，菜味道也就那样。先生要吃白切肚，端上来白惨惨一盘，煮过头了，没了咬劲，味道淡次寡拉，哪里有我煮的好吃 。

很多人忌讳吃内脏，其实任何东西都是少吃有益，多吃烂肚皮的。那个猪肚，煲汤喝，最是补虚养胃了 。

iris

清洗：买的“爱森”的猪肚，大致清理干净的。回家后猪肚加两大勺粗盐，正反面揉搓，用清水冲洗，可以去除粘液。沥去水，加两勺面粉，接着正反面揉搓，猪肚表面但凡有任何东西都会去除；烧一锅水，放姜片煮开，放入猪肚汆水，清水冲洗干净。至此，猪肚香喷喷的。

白煮：锅中放入草果、香叶、姜片、茴香、桂皮（都是少量）加水煮开，放入清洗干净的猪肚，煮开加少量黄酒，小火３０分钟。