2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

冰冰洁

那么多好吃的，浩都不吃，太可惜了。现在说红薯，土豆，南瓜……都是健康食品。

iris

周六一天活动，回家晚，来不及做饭。于是周五晚上炖了一锅清汤牛腱。炖好的牛腱切２／３只加原汤、酱油、糖卤了，配些番茄、青菜，昨晚煮牛肉面吃。剩下的牛肉切成小丁，配上清汤和蔬菜，今天午饭做罗宋汤。

罗宋汤用的蔬菜：洋葱、土豆、胡萝卜、番茄、芹菜，五样里三样浩讨厌。不过都是些有营养的，缺了也煮不成罗宋汤。于是想办法让它们不被看见。

罗宋汤

土豆、胡萝卜先煮熟，碾碎。起油锅把洋葱粒煎至透明，倒入番茄粒炒软，放入土豆、胡萝卜泥翻炒，稍加些水，滚煮后倒入牛肉汤锅，同煮半小时，加入芹菜粒，加盐调味。再煮２０分钟，罗宋汤便做好了。

有的版本，最后要加入黄油炒熟的面粉同煮，汤汁浓稠。依着浙江人的习惯，不吃浆糊糊的东西，这步便省了。

浩讨厌的洋葱，炒透明了再煮，化在汤里；土豆、胡萝卜泥增加了汤的浓度，看是看不见的。不过也不骗浩，跟他讲清楚：“胡萝卜、土豆、洋葱都是好东西，你不吃不可以，我尽可能做到让你吃不出来。”

这样糊涂的罗宋汤，浩喜欢喝的！

iris

培根烤大虾：

野生的明虾，冰冻的。化冻了剥壳、去虾线，裹培根烤，虾、烟肉互相“吱”润着，最最好吃。变本加厉些，摊开的培根里，放一片mozzarella芝士再裹虾，味道就更加奢侈了 。

上火：

之前说到小烤箱做菜，上火、下火、或者上下火同开。最近做怕烤焦的菜式，越来越多的只用到上火。比如这次烤虾，250度预热烤箱后，放入虾盘，改上火250度烤至培根吱吱出油上色。取出翻面，再烤。等反面培根也上色了，烤盘里出现不少汁：培根油，虾里的水分，还有融化的芝士。这时候才改上下火，180度，5分钟。

那些汁经下火烘烤过，水分蒸发了，芝士凝结成“嘎”（片），最最好吃。

iris

小烤箱：

妹妹家有个嵌入式大烤箱，用煤气的，太大，不适合用。于是她又买了台小烤箱，我电话里跟她讲要买大的，２５升起码。

上周去妹妹家吃饭，想着她家新买的烤箱比我的大，兴冲冲把腌好的鸡拿去那里烤。到了才发现，那台美的烤箱，的确２５升，却是个扁的，高度都不及我家１６升的。一只鸡放进去，很容易碰到上加热管，于是拿着铝箔东西遮盖，怕烤焦，手忙脚乱。

国内的电烤箱，家用的，开关无非是：温控、定时器、上下火选择。温控不能分别控制上下火，所以那些易熟会焦的菜蔬，我选择只上火加热。如果能分别温控，下火低温，上高火，那是最理想的。

如果没有，那么买个立升大的，高度高的烤箱最好！

iris

一日三餐，无非鱼、虾、肉、蟹外加数得过来的几样蔬菜。日日吃，需要改头换面的，让他们有新鲜感，以为吃到“高档”菜 。

蓑衣黄瓜，在北方读书的时候去老师家蹭饭，老师经常做的凉菜。那时候我不会做饭，看见老师拿根黄瓜“切切切” ，翻过来再“切切切”，那黄瓜便能像弹簧一样拉开了。那刀工，惊为天人 。

等自己做饭了，知道蓑衣黄瓜无非是直刀切切切，翻过来斜刀再切切切，只是都不能切断。我在黄瓜边上垫两根筷子再切，这样切下去整齐不说，肯定是不会断的。于是整根黄瓜，拉开来很长一条。

切好的黄瓜码盐，撒些干红椒丝，放入冰箱冷藏2小时，（黄瓜冷藏后口感才会脆）。吃之前，滗去水，淋上味汁。那个味汁，我用的腊八醋＋蜂蜜＋香油。

浩爸饶有兴趣地扯着弹簧，追问：“这个怎么弄的，怎么弄的？”“切！才不告诉你，告诉你你也不会做！”

周日的午饭：培根芝士烤虾　蓑衣黄瓜　罗宋汤

玉隐

罗宋汤太有感觉了，三样菜的颜色都喜欢

qyyang0396

俺也是天人
罗宋汤，你不做俺也不想起俺冰箱里的牛尾巴，改天也做做

qyyang0396

浩为什么那么挑食啊，是不是你小时候不给他吃

iris

浩为什么那么挑食啊，是不是你小时候不给他吃
qyyang0396 发表于 2010-9-12 19:47

                               
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事实上浩还不吃芹菜，不碰空心菜，讨厌栗子，勉强吃冬瓜......

可他喜欢吃芦笋、苋菜、青菜、西兰花、花菜，是莴笋控。

不过我们都很满足了，因为浩小时候什么都不吃 ，就没有喜欢吃的菜！海鲜还马马虎虎，肉是绝对不碰的，蒸肉饼都嚼出渣来。从一百样不吃到十七八不吃，我们都很满足了。

以前浩还不喜欢核桃、红枣，去年慢慢开始吃核桃了，这个暑假觉得红枣还可以下咽。革命任务艰巨，不过阶段性成果还是有的：）

我挖空心思，整天翻新花样，十足拜浩所赐 。

iris

罗宋汤太有感觉了，三样菜的颜色都喜欢
玉隐 发表于 2010-9-12 16:15

                               
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罗宋汤颜色是番茄和胡萝卜的原色，没有放番茄酱，所以橙黄。那个汤很香的。