2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

iris

生活在城市里，很难做到不令不食。有什么吃什么，当令的多食点倒是可以的。春天江南的菜场，到处是卖笋的摊头。记得在杭州的时候，有笋的季节做油焖笋，顿顿吃都不会厌。到了上海，自己做饭这几年，发觉笋越来越不好吃了。上市的时间越来越提前，春节前都可以看到春笋，贵但不好吃。

不过春天总是要吃笋的。周六，一早在砂锅里炖上肋排、腌肉，出门买笋做腌笃鲜。菜场门口有个老头，整个冬天都在那儿卖笋，属于无证摊贩吧。不过老伯只卖笋，倒是专业笋摊

                               
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。在他那买过几次，也算熟人了。
我跟老伯抱怨：“现在笋越来越不好吃了？”
老伯答：“现在季节到了，好吃了。这些都是杭州笋，好吃的。”老伯指着短短的小笋。“那个临安笋不好吃的！”边上长长的是临安笋？不好吃的？

                               
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第一次听说这个差别。
买了一堆，让老伯帮我去了笋皮。他有一把尖头带钩的小刀，一划笋壳就开了，熟练得不会伤到里面的肉。等着剥笋壳的时候跟老伯讨教那种笋好吃。老伯说杭州的笋比临安的笋好吃，最嫩的是宁波的笋，不过还没上市类......最好的笋产至宁波？每次回去，奶奶买的雷笋做油焖笋，够鲜够嫩，味道是很好的。不过说最好的笋在宁波，让我这个杭州人很受伤

                               
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。

iris

买了笋回来，合理分割一下，可以做出不少道时令菜呢：



把笋一分为二：

１／老的根部切成滚刀块，放入炖着的咸肉排骨汤里，再炖上一小时，那就是美味的腌笃鲜了。

２／嫩嫩的笋尖，切片和咸菜、肉丝同炒，是一道美味的下饭小菜。用来下面条，那就是杭州有名的“片儿川”。我们家不爱吃面食，用它来煮年糕，鲜鲜的汤年糕，浩能吞一大碗。

３／笋尖嫩嫩的，一拍就碎，切成小碎粒，和当令的马兰头同炒，不但好吃，还是一道祛火清血的营养菜蔬呢。

iris

春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。



过敏体质的人吃笋要小心，记得浩小时候看医生。医生说到过敏体质不宜多食的东东：芒果排第一，笋排第二。



不过趁笋当令，还是抓紧尝鲜吧。

菠蘿王子

这里的笋贵过魚！ 20元一斤了。
不想活了。

iris

王子，这都不活了。

之前这里也是这个价钱，宁波的雷笋，20几一斤呢。活着吧，少吃点好了：）

菠蘿王子

吃笋乾，那个才28元有1kg ！

iris

哈，不错的主意！浓缩的精华呀，笋干！

不过笋干这么便宜？28元/1KG? 笋干倒是临安天目山的有名

菠蘿王子

上次发图的那个天目山的，28元兩包，每包500kg。
不过，那土產店 上星期六再去已経倒閉了。
可能东西太便宜，做不住了。

大唐

我明天自己到山上挖笋去。

四条小鱼

我们这笋15元一斤，离了福建后，很少吃新鲜的笋。
被iris诱惑，明天买点来炒肉丝。