2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

好花红

那么看着虾头好像比虾肉还好吃唉
我是不怕辣，怕麻的我学做一定不放花椒

iris

习惯买“爱森”的猪肉，路过专柜总要进去看看。昨天看见蹄膀非常漂亮，后膀，皮薄肉厚一大只，极新鲜。浩爸不爱吃猪蹄，也不碰蹄膀，管它胶原蛋白还是肥肉，吃上去腻腻糊糊他很少碰。呆在柜台前半天，这么漂亮的蹄膀不带回家“做了”可惜 。想来想去，做德国咸猪手吧，那家伙虽然也是一坨肉，烤好了走油不腻，腌制入味的瘦肉非常香，在外面吃过几次，浩爸吃的！

一只蹄膀太大，让小妹帮忙斩成两截。没来得及吩咐清楚，对剖了一刀，之后烤出来肉皮围不成圈，好在不影响味道。家里人多的话，一整只后蹄腌了烤，出品漂亮很多。

德国咸猪手

腌制：原料大致家里有什么搁什么，没特意去买。
1/ 把蹄膀洗干净，用啤酒里外过洗一遍。

2/ 花椒盐（注 1）和粗盐适量，把蹄膀里面抹一遍，稍加揉捏，使入味。

3/ 百里香一大把，揉碎；柠檬切片；干辣椒揉碎，加入2/中拌匀。

4/ 生姜、洋葱、大蒜切粒，加香叶，放入3/中拌匀，稍加揉捏，使入味。

5/ 淋上白酒（增香），覆盖保鲜膜，放入冰箱，腌制过夜。

iris

做法：

1/ 腌制好的蹄膀，去除腌料，放入蒸锅蒸50分钟。 加盖，以免蒸汽水入内。

2/ 马铃薯切块，用盐、黑胡椒拌匀，放入小块黄油（增香，可以不放）。

3/ 烤箱250预热，烤盘中铺满马铃薯块，把蒸好的蹄膀放在马铃薯上面，淋上蹄膀汤汁（蒸蹄膀会出少许汤汁，很鲜美）。

4/ 入烤箱250度40分钟，中间烤盘前后倒一次位置。

iris

不得不夸奖自己一下，天才啊! 实在太好吃了，浩爸吃到舔手指头 。因为添加了柠檬汁和柠檬，味道清香不腻。马铃薯更加好吃，实际上它是先在肉汤中煨熟，之后汤汁收干，黄油及蹄膀烤出来的油附在马铃薯表面，高温，表皮烤得喷香脆，里面酥糯入味 。


其他：
注1 ：花椒盐，花椒和粗盐炒熟后，用粉碎机粉碎成花椒盐，平时做蘸料好用，也可以用来腌制肉类。
1/  蹄膀我用绳子扎紧了蒸，使肉质紧致。
2/ 我刷了脆皮水（白醋+蜂蜜），不过半截蹄膀皮本来也不多，效果没什么感觉 。
3/ 高温烤制的时候，皮下脂肪爆裂，发出“嘭嘭嘭”很大的响声，把上面盖的铝箔弹开好几次，所以表面有点焦。下次入烤箱前上面包裹好铝箔，后期再掀开顶部上色。
4/ 推荐用百里香，我喜欢那个味道，迷迭香应该也可以，等百里香剪秃了，只好迷迭香了，不过嫌那个味道太大。

不管怎么样，非常值得推荐的一道菜。看着复杂，分段做，很简单的啦。

iris

还剩半截，腌在冰箱里，明天吃咯 。

iris

提速了，以后看 i版的帖，不用老等图显示。
菠蘿王子 发表于 2010-6-3 22:25

                               
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王子客气，谢谢！

那么看着虾头好像比虾肉还好吃唉
我是不怕辣，怕麻的我学做一定不放花椒
好花红 发表于 2010-6-4 21:25

                               
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我是有什么放什么么。

红花整只虾做好了，有头有肉 。

iris

剩下的那节蹄膀，腌好了放在冰箱冷藏室里两天，今天烤来吃。

一样用土豆垫底，也可以放胡萝卜、洋葱或者西芹，新土豆上市，趁新鲜烤着吃很鲜味。

蹄膀提前蒸好了，放凉使皮稍微收干，之后用铝箔包裹好，只底部敞开架在土豆上，入预热的烤箱250度40分钟，中间烤盘转向一次。25分钟后，掀开铝箔烤15分钟，表皮上色。

腌制两天以后的蹄膀完全腌肉风味，味道更加正宗。用铝箔包着烤，同样高温，皮下脂肪被逼出，但表皮不焦。之后再裸烤，蹄膀皮很香，有些地方很脆了但不焦 。

另外这一节蹄膀比之前那节小，同样蒸了50分钟，皮很糯，烤制后有韧性但更容易嚼烂。所以蹄膀大的话，可以考虑延长蒸的时间，1小时~ 1小时20分钟。

一只蹄膀不过40元人民币，稍加改良两顿大餐，值得推荐的美味 。

  

吃了太多的肉，饭后来点酸奶帮助消化。德国咸猪手好吃，德国啤酒肚就不需要了 。 这段上海市场上开始卖青海老酸奶了，厚厚的纯味酸奶，非常好吃，小广告一下：

空谷幽兰

这个老酸奶，去年俺就想广告了。可以和北京瓷瓶酸奶有的一拼，上海早就有了啊。

iris

这个老酸奶，去年俺就想广告了。可以和北京瓷瓶酸奶有的一拼，上海早就有了啊。
空谷幽兰 发表于 2010-6-6 19:00

                               
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恩，不过一下子多了起来，家里附近也有专卖的了。好吃的！

花猫儿

我也觉得这个酸奶好吃，就是贵了点