王府美食2010, cheese乳酪介紹; p1 建电梯

好花红

第一张照片看起来好诱人就是不知道是什么
祝王子家格格天天快乐

菠蘿王子

?在开始，这里专?介?一些较合国民口味的干酪。

先?一个大家?常在 pizza 披? 或 salad 沙拉中吃过的 水牛奶干酪 mozzarella。
mozzarella 这个意大利文 本?的意思就是「拉出?」，这个干酪就是用手拉出?，
包成球型，再放回乳清中，所以一般都是一包一包在超?里出售。
这个属於无发酵的新鲜干酪，所以?有难?的气味，也?有发酵过的酸味，基本上人人都爱吃。而且做pizza ?火烤之后，软软的，切开能拉出很?的丝丝，??上十分?人。


乳清中的水牛奶干酪 mozzarella
包?忘了拍，已?掉。呵呵...
其实一般用牛奶做的价格较便宜，而用水牛奶做的贵10-20%
牛奶做的一般包?印上 mozzarella，而水牛奶印上 buffala mozzarella
图中的是正式意大利进口的水牛奶干酪，125g ?港币43元。

品质好的水牛奶干酪，切开表层很薄，中??密干爽。

可以用手直接拿?吃。因为是?干酪，保质期短，要快快吃完啊！
做一个4人用的pizza，125g 刚好。
或者，切开，加小蕃茄，生菜和黑水?，做个?单的salad。

菠蘿王子

另一种?常吃的 无发酵?干酪，就是著名的蒜泥干酪Boursin garlic。
中文?名好像是 宝珊蒜味干酪。
这个包?一般是?方盒，?里是圆柱型?箔包著软软的蒜味干酪。


单看包?以为是很名贵的，其实是十分大?化的口味。
用??面包最好吃。若?在面包上再烤一烤，真的香气?屋。


打开了，淡淡的蒜香。有干酪的?滑口感。
这个蒜香干酪是法国同类型?品的销量冠军啊！


?面包，?面包，味道真好。

上图示范的是核桃面包，味道跟蒜香干酪配搭一流。
啧啧~~

菠蘿王子

上面那个 boursin 刚才忘了说?考价格。
那个包?150g 要港币58.90元，有?贵的，但非常好味。

跟著介?另一个精彩美味，出自上帝之手 Caprice des dieux。
名字意思是「神的手作」，包?上有可爱的小天使，形?也是非常优雅的?圆型。

中文?名一般叫 「加比干酪」Caprice=加比。
价格是250g 港币56.90元，算便宜但口感非常好的干酪。

这是一种白?干酪，即表面上??白色菌丝。
合适单吃，切开配蜂蜜或水果，成为?单的甜品。


看看切开的样子，外面是????如丝的白?，?里是软滑的干酪。


法国人就这样一片一片的送入口中吃了。
非常香浓的奶味，因为这是双份乳脂(double cream)造的干酪。
双份乳脂就是在造干酪时，加入另一份乳脂，使成品奶味更浓，更幼滑。
虽然味美，但成品乳脂含量达60%，多吃了会?胖啊！


加比干酪即使?过发酵，?也是?有难接受的气味的干酪，
不过，外皮有?干和有白?，所以有些人只爱吃中?软滑部份，把皮切去。

中?软滑部份很美?，有?气孔，?感和味?都很好的。

菠蘿王子

以下介?是有?辛辣的 ?干酪 blue cheese。
不过，说明是合适国民口味的，所以先?一个大?都很接受的 Bresse Bleu
这个我也不知道中文?名，不过，Bresse是一?法国地方。


这个可说是最易入口的?干酪，?有?烈气味，咸味也刚好，吃后余味也有?，
所以应?是?有吃过，不敢吃?干酪的大?的入?之选。


它最微妙之处是外面?了白?，中?才是??。
混合了?种干酪的口味和质感，由白转?的干酪入?者首选佳品。
而且价格不高，150g 港币64元，是非常合理的了。


?干酪一般单独吃，配?干或法国?面包吃。
味浓的可配红酒。由於本人少喝红酒，所以就单独吃了。

yummy，这个外表和?涵都很好的?干酪，可能成?各位第一片?干酪吗？
快去试试，挑战自己的味?吧！

冰冰洁

我这里都买不到啊，王子，咋办？

菠蘿王子

我这里都买不到啊，王子，咋办？
冰冰洁 发表于 2010-11-23 13:30

                               
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小老冰，你爱吃干酪？
那么普通一片片的 cheddar 和 cream cheese 应該都有啊！

菠蘿王子

刚吃完午?，示范一个?单的干酪午餐。

材料：水牛奶干酪70g，小蕃茄2只，小?瓜半根，小紫洋?半个，黑水?五?。
        黑胡椒碎少少，初榨橄?油一?匙，蒜头醋一茶匙。
        核桃面包一片，丹麦?干酪(Danish Blue)一小片。


新鲜的食材，?单的配?。


把菜蔬和水牛奶干酪切成一口小块，用油和醋拌均，洒上黑胡椒碎。
旁边放上面包和一小片?干酪。
完成。
?品可配清水，或鲜果汁(橙汁味浓不合适，萍果或梨汁，香气清淡的合适)

菠蘿王子

本?打算?一些才介?这个很辛辣的 丹麦?干酪。
既然午餐出?了，?便说一下。

事先说明，干酪新丁勿试，对干酪?有好感的更不要吃。

Danish Blue 丹麦?干酪，是仿照著名的法国洛克福?干酪Roquefot(又名：干酪之王 King of cheese)而?造，所以口感其实跟法国的不一样，只可说同是浓烈的干酪。


一般?干酪都是大块头，所以只能买一角或多少克。
这个100g ?港币30.5元，是非常实惠的价格。
打开包?，一片?白云石样的干酪，十分漂亮，淡淡的??「香」味。

因为味道个性?烈，咸和气味?，只能配红酒或 面包?吃。
后味十足，回甘，由於价格相宜，喜欢?干酪的可以常吃此品牌止渴。

个人喜好，配搭麦包，质感丰富，回味无穷。

欣赏那??的??，像天然的图画。
上面棕色的是面包屑，不是?质。
若???棕色，是成熟过度，要快快吃掉，不然就要全块?坏了。

yyyzzzmmm

e~~~奶酪还是不那么容易接受，虽然看起来非常精美