酥鱼

冰冰洁 · 发表于 2012-9-18 10:25

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本帖最后由冰冰洁于 2012-9-18 10:37 编辑

前些天去野餐，每人要带一道菜。看看大家有带鸡的，有带鸭的，也有带牛羊肉的……我带啥呢？？？还是带酥鱼吧！！
去市场转了半天，没买到合适的鲫鱼！怎么办？看到有卖一种叫皇姑的鱼，大小倒还合适。就用它吧。回家后一番炮制，结果第二天大受欢迎，美女们守在鱼前不肯走！制作过程没有照片。
回家后，老公也吃上瘾啦，这周连续做了3次！一次是朋友钓到的大鱼，也被我切成块做了。
话说回来，这鱼头和刺都酥了，吃的时候省事，有营养还补钙，

适合小朋友。

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这个是野营是带的‘

小鲫鱼，最好是每斤4条左右的

配料：葱姜蒜，醋和糖一定要多放。

下油锅两面煎黄

煎好是这个样子滴

用菜叶垫好高压锅底，葱姜蒜八角放在上面

把煎好的鱼码好，糖、醋、料酒、盐、少量番茄酱，最后是一大罐啤酒。

盖好盖子，烧开后，保持高压锅的阀门似喷不喷的状态50分钟就好。这鱼要放凉了吃最好。热的时候，一碰易碎。

zhouhantang · 发表于 2013-1-8 17:59

好喜欢吃酥鱼，自己不会做，改天照楼主的方法做一下。

白玉有暇 · 发表于 2012-12-29 22:57

试试看！

yangyu1119 · 发表于 2012-12-10 15:41

我们济南有种酥锅，N多的东西一层层的码放在锅里酥，每到过年家里都会弄上一大锅，极香喔。

yyc_home · 发表于 2012-12-9 21:21

看饿了. 看着不难下次试试.

闲听琴语01 · 发表于 2012-12-8 22:23

我今天又做了，是第二次了，做得比较成功。

冰冰洁 · 发表于 2012-11-16 10:54

黄山梅发表于 2012-11-15 15:53

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肯定好香哦，就是做的时间有点长，高压锅50分钟还是5分钟？

我是用小火50分钟。（稍稍排气的状态）火大了会把鱼炖碎。时间短了鱼骨不会酥。这个可以多做点，不容易坏的。

闻香知花 · 发表于 2012-11-15 20:47

冰冰洁发表于 2012-11-15 13:30

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有区别吧，糟鱼是要用酒糟来做吧，要的是糟香。酥鱼要的是酥烂，骨头鱼刺都要酥。

哦，明白了，谢谢。

黄山梅 · 发表于 2012-11-15 15:53

肯定好香哦，就是做的时间有点长，高压锅50分钟还是5分钟？

冰冰洁 · 发表于 2012-11-15 13:31

小乐宝发表于 2012-11-15 12:30

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鱼炸得很完整。为什么我每次炸鱼都炸得鱼皮和肉分家了。。。。

炸鱼时不要轻易翻动，等一面炸好再翻面。如果还不行，炸鱼之前拍点淀粉，也可以。

雾里看花LL · 发表于 2012-9-18 13:56

看着就有胃口

我爱花花草草369 · 发表于 2012-9-18 10:28

给详细说一下吧，这好像看不太明白。用的是电饭锅吗？放多少水？下面放的是白菜叶吗？不放油是吗？要多少分钟？

jiangping620 · 发表于 2012-9-18 10:36

不错不错，看着就好吃。
顺便说一下，鱼可以做到肉酥骨烂，其实可以不去鱼鳞，效果会更好，见过一次中国特级大师李铁钢做酥鱼，就是特意说道鱼鳞要保留。

jiangping620 · 发表于 2012-9-18 10:36

不错不错，看着就好吃。
顺便说一下，鱼可以做到肉酥骨烂，其实可以不去鱼鳞，效果会更好，见过一次中国特级大师李铁钢做酥鱼，就是特意说到鱼鳞要保留。

月亮岛主 · 发表于 2012-9-18 10:37

鲫鱼也这么难买？偶帮你钓几斤就是。垂涎五尺哈。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

我爱花花草草369 · 发表于 2012-9-18 10:42

好的，真不错，回家做一次去，要五十分钟才能好吗？炖骨头不才用25分钟啊？

空中伊甸 · 发表于 2012-9-18 11:01

没高压锅用蒸锅放煤气炉上蒸可以吗?

天香河 · 发表于 2012-9-18 11:21

不错哦，回家试做。

酢浆草 · 发表于 2012-9-18 11:26

好手艺、学习了

彩色桦树林 · 发表于 2012-9-18 11:44

好久不见，鱼太诱人了，饿了。

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