------腊肉------

小马宝莉 · 发表于 2016-12-10 16:52

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买了个猪头，分块，去骨

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葱姜，生盐，白糖，白酒，五香粉

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腌制一天一夜

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然后晾晒一天

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接着挂到挡雨挡露水的地方

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20天后

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谷壳，碳

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八角，柚子皮，果皮放到碳上

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在撒谷壳

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放蔗皮

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挂上腊肉开始熏

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用报子围着，这步没拍

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熏制肥肉透明变黄就可以了，大概一个小时

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晚餐来一盘

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tzxlsc · 发表于 2017-3-3 21:54

小马宝莉发表于 2016-12-10 18:13
还要高压蒸过，不然咬不动

学习了——请问：肉挂在上面20天，天热是否腐败变质呢？熏腊肉的谷壳、蔗皮市区没有滴，住宅楼也没有这场地熏肉呐....

老木成舟 · 发表于 2016-12-10 21:12

小马宝莉发表于 2016-12-10 19:22
呵呵，当初我也以为是这样，看了我家老王做了才知道

工艺流程和用料还很复杂

马里亚那 · 发表于 2016-12-10 20:23

本帖最后由马里亚那于 2016-12-10 20:25 编辑

会不会像烤鸭那样，往下淌油？还有，我看见超市里卖的腊肉，是五花肉做的，跟这种有啥区别？。

老木成舟 · 发表于 2016-12-10 19:15

学习了制作过程，以前还以为腊肉就是冬天买一块肉挂起来，时间长了就叫腊肉了呢

ahou8733 · 发表于 2016-12-14 05:47

熏得真漂亮。猪头肉卤了更好吃，一般我们喜欢多一点瘦肉，用前腿肉比较多。

wty杨柳 · 发表于 2016-12-10 17:24

是我最喜欢吃的，真想狠狠的咬上一口~~

小马宝莉 · 发表于 2016-12-10 18:13

wty杨柳发表于 2016-12-10 17:24

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是我最喜欢吃的，真想狠狠的咬上一口~~

还要高压蒸过，不然咬不动

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18661807323 · 发表于 2016-12-10 18:21

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小马宝莉 · 发表于 2016-12-10 18:29

18661807323 发表于 2016-12-10 18:21

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谢谢欣赏，不嫌长就好

牧童横笛 · 发表于 2016-12-10 18:47

完整的过程

马里亚那 · 发表于 2016-12-10 19:01

一个猪头没有这么多肉吧？

阿喵 · 发表于 2016-12-10 19:09

看起来真香

小马宝莉 · 发表于 2016-12-10 19:22

老木成舟发表于 2016-12-10 19:15

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学习了制作过程，以前还以为腊肉就是冬天买一块肉挂起来，时间长了就叫腊肉了呢

呵呵，当初我也以为是这样，看了我家老王做了才知道

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