白菜猪肉饺子

slbbs · 发表于 2017-12-20 20:09

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slbbs · 发表于 2017-12-20 20:10

老蔡记之所以兴旺发达，原因主要有两个：一个是质量上乘，另一个是服务热情。制作蒸饺、馄饨面料馅料考究，从不省工减料，如果哪天采购不到上好的原料，宁肯歇业不做生意也不糊弄顾客，从而损害声誉。老蔡记蒸饺的特点是造型美观、皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油。猪肉要选三成肥七成瘦的花肉，佐料是姜汁、料酒、小磨油、精盐等，剁成馅，加水搅拌成汤馅。蒸饺皮是用烫面、死面混合，反复揉搓后再擀皮。包蒸饺更有讲究，每个蒸饺捏12到13褶。老蔡记的鸡丝馄饨特别注重制汤，选用猪腿骨、肥母鸡按比例下锅，馄饨形如灯笼，配以鸡丝、榨菜、紫菜、香菜等，皮薄、肉香、汤鲜、滑嫩。从1919年至此时，经过蔡士俊、蔡永泉两代人20多年的苦心经营，老蔡记成为郑州颇有名气的饭店，老蔡记的馄饨和蒸饺也成为了郑州的地方名吃。

slbbs · 发表于 2017-12-20 20:10

俺这个详细吧？

slbbs · 发表于 2017-12-20 20:11

我们两家是老街坊邻居

ZHENG? · 发表于 2017-12-20 20:21

口水流一地

巴山夜雨A · 发表于 2017-12-20 20:30

油亮的蒸饺，有食欲。

闲听琴语01 · 发表于 2017-12-20 20:53

看着都很想吃。

顾乐乐 · 发表于 2017-12-20 21:16

我家今天也包了，是野菜、猪肉、香菇，你的第二个款式我不会。

长安回望 · 发表于 2017-12-20 22:07

巧手啊，包的真好看，像花儿般，赞！

芳香绿萝 · 发表于 2017-12-20 22:18

真是好手艺！