2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

iris

原帖由 天使之翼 于 2008-12-24 09:54 发表

                               
登录/注册后可看大图

初中毕业能长到1.8吗?
不过要是有iris烧的好小菜....1.9也是有可能的啊.
亏得姚妈妈不如iris,否则姚明还不得三米的呀....

所以是发神经地说么。

那天回外婆家，和舅妈们聊天，其实妈妈那辈儿个子都一般，我们这辈儿就高很多，我的堂弟堂妹也有1.8 的，所以啊。。。突发奇想。

不过有个表弟也不高，他爸爸妈妈小时候不太顾他吧，野在外面做山大王。可人家因此当上了飞行员，个大还不行

[ 本帖最后由 iris 于 2008-12-24 21:11 编辑 ]

iris

海鲜的做法：

其实海鲜的做法各个地方也不很一样，比如在青岛会吃到烧烤的海鲜，还有那个蛤蜊他们也会用保鲜袋包好了微波，很鲜。

不过在宁波，一般很普通的就是蒸、煮、水汆，或者放点咸菜煮个汤，怎么简单怎么来，反正么海鲜原味就鲜。

举例：

带鱼  舟山这边的东海带鱼个子不是很大，不过肉质很细腻。老爸讲渔民打来带鱼放点水煮煮就吃的，或者熬粥。其实新鲜的带鱼 本身不腥。记得读大学的时候，寒假回家，恶狼一般，老爸总是用小砂锅炖点小菜让我解馋，有时候就是煮带鱼，不过是很新鲜，很大的带鱼，那个肥美的味道，现在回想起来。。。

现在么在宁波菜场新鲜的大带鱼还是有的，一般做法：买回来洗干净切段清蒸。记得不要先放盐，奶奶说蒸海鲜先放盐蒸出来的肉是老的，等快好了再放，或者不放都行。奶奶还有个做法就是加点菜卤蒸蒸，宁波人另一个本事就是腌菜，那个菜卤总是有的，加点到蒸碗里，那是真的美味了。不过菜卤发，不敢多用。

到了上海，最最吃惊的是上海人洗带鱼的方式。第一次上海阿姨洗带鱼，洗完的带鱼白白的，表面的磷脂都没有了 。到现在还记得当时自己的表情，因为我一直以为带鱼表面那层银色是很有营养的东西，洗掉了还吃什么？ 当时阿姨也如看外星人般看我，在上海，小菜场卖鱼的时候就用稻草把外面擦干净了，这都不晓得？ 200公里不到，差别很大。

带鱼另外的吃法么，就是腌一下晾干油煎，这个很下饭的。一些不很大的，欠新鲜的带鱼可以这样做很香很好吃。

iris

墨鱼：

这个么浩的最爱，只要新鲜怎么做都好吃。最简单的做法白煮：洗干净，锅里放水放一片姜放入墨鱼（整头的）煮开。小火煮10分钟后加点酒，再煮一歇歇，捞出来放凉切片就好了。或蘸酱油或蘸醋。

煮多长时间么，因为小孩吃，我都是煮15分钟，保险起见。

或者么墨鱼大烤，这个原来讲过的，链接一下

招牌墨鱼大烤

墨鱼洗干净，锅里放点水， 加入姜片，水开后放入整个墨鱼。等再开放点酒， 酱油，冰糖，关小火煮大约15分钟。捞出墨鱼（放凉后切块），锅里放入洋葱块，想放多少放多少，我至少用一个洋葱：）小火煮到洋葱透明，然后把洋葱盛在盘子里上面放上切好的墨鱼，再把汁浇一下。 这个墨鱼类似冷盘，那个洋葱超好吃，甜甜的鲜鲜的，很下饭

[ 本帖最后由 iris 于 2008-12-25 10:15 编辑 ]

海格格

鳗鱼干我家也做
因为我妈是宁波人
所以我家也吃不少宁式菜
这次我家一次性做了七条小鳗鱼干
都晒好不是很干的时候
切成一段一段的冻冰箱里了
这样要吃就拿出来好了

海格格

墨鱼大烤
我是不放水
开小火慢慢的烤
快好时放调料
然后再烤
一直到汤收干为止
吃着真不错呢

[ 本帖最后由 海格格 于 2008-12-24 22:22 编辑 ]

iris

再或者就像今天家里做的

咸菜 冬笋丝 煮墨鱼丝：

本来还想分段写个长篇的，一、墨鱼的清洗  二、咸菜笋丝墨鱼丝。。。

结果等我到家，看见阿姨已经做好了

各么，看看好了，咸菜买的不好，太青了。



其实就是墨鱼洗干净切片加水煮开，过片刻 放入笋丝 咸菜丝煮煮开，差不多就好了。什么调料都不需要。

海格格

小黄鱼，鲳鱼象带鱼一样
也可以盐腌后晾干油煎吃

iris

那格格汤汁放的什么呢？ 我写这个海鲜估计很多宁波人要拍砖头的，篡改很多

原帖由 海格格 于 2008-12-24 22:14 发表
墨鱼大烤
我是不放水
开小火慢慢的烤
快好时放调料
然后再烤
一直到汤收干为止
吃着真不错呢

[ 本帖最后由 iris 于 2008-12-24 22:23 编辑 ]

海格格

墨鱼解冻后
洗干净
放锅里烤本身就有水份
开小火慢慢烤把里面的水分烤出来
然后加老酒，酱油，等调料
继续烤
最后加糖收汁
很不错，很过饭
我也不是正宗的做法
道听途说的。。。。。

iris

  我加了点水，然后那个汤汁煮洋葱铺底冒充墨鱼大烤，经济危机期间这个可以试试