2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

海格格

下回我来I版家
我就要吃虫草炖的汤
哈哈
让我开开荤

stellvia

马上周末了，又准备了啥好吃的了？

iris

玉米粒：其实都吃得差不多啦，不过周末我做饭，有时间拍照记录。

这两天不知道忙什么，搞得人NIE呆呆的。每次饭吃完了才想起来应该拍个照片的哦。

不过呢，也有几个菜值得介绍一下，白话吧，照片后补。

iris

PS: 格格你来，我们吃什么你吃什么。什么虫草啊 牛肉啊 墨鱼啊，总有碰到一样的，来吃吧。

iris

超市买来蛤蜊，养在盆里吐尽沙，水里稍搁点盐。


做法：

冬瓜切薄片，放锅中加水煮开后放入洗净的蛤蜊，水再开后用勺子撩一下，蛤蜊打开就可以了。加盐调味，盛碗。

这是个适宜夏天喝的汤，清淡鲜味。

tip1: 家有小孩的，蛤蜊打开后再开盖煮一分钟，保险一点。

       盛汤的时候不要翻锅底，总会有一些沙的。

tip2 : 贝类水养吐沙，据说除了在水里加盐外，水中搁铁器，尤其是锈的铁器对吐沙有帮助。这是蔡澜先生说的，我有照办

猫乖

我昨天看了天天饮食的豆腐做的清蒸狮子头，貌似比较简单呢，我准备试试

iris

也就是千张包啦，平时我会做些百叶包放在冰箱冷冻，做汤的时候放两扎，宜菜宜汤：

肉馅做法：

选夹心肉，也就是有肥有瘦的肉搅成肉糜。接下来很关键，加盐和少许黄酒后，还要在肉糜里兑一定比例的水，然后一个方向搅拌。

关于加多少水，可以边搅拌边加，搅拌的时候肉糜会变干这时候对水继续搅拌，一直到肉糜成有弹性状的一团，而不是之前颗粒状的。肉馅就做好了。

注：

肉馅加水搅拌，吃得时候会多汁鲜味。

搅拌肉馅是个体力活，但只有充分搅拌加上摔打的肉馅吃起来才有咬劲，有弹性。其实做一次放在那里吃几顿，还是值得的

iris

然后把薄百叶，杭州人叫千张的切成合适的小方块，把肉馅放在中间过程百叶包，每四个用棉线一扎，放入冰箱冷冻。

iris

前天做的老鸭汤， 一只鸭腿斩块后去皮，和小块火腿一起煲两个小时候放些笋干再放两扎百叶包煮半小时。这样汤味就很浓了。

又或者这个季节的腌笃鲜，不用小排，只是用三扎百叶包和咸肉 春笋一起煮，不用很长时间，也是美味的汤。

或者冷水中摆几扎百叶包，加些娃娃菜 粉丝，一沙锅有菜有汤，营养快餐呢。

所以周末的时候准备些百叶包对上班族还是好的。

iris

原帖由 猫乖 于 2009-4-24 10:52 发表

                               
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我昨天看了天天饮食的豆腐做的清蒸狮子头，貌似比较简单呢，我准备试试

猫试试，成功了来显摆一下。我没有看到天天影视，不知道这款狮子头红烧？ 清蒸？ 纯豆腐还是肉里拌豆腐。。。

如果是肉里拌豆腐清蒸的话，是我喜欢的口味。不过这个容易散，MS 外面要蘸生粉，蒸的火候很重要。

anyway ， 试了就知道了。