2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

iris

很想学那个酱牛肉啊。儿子特爱吃牛肉，总是买超市里的半成品，好象快吃腻了
琴心~ 发表于 2009-11-19 14:57

                               
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琴心：那个酱牛肉，我经常做啊。2008年的老贴里有详细的做法吧，P1应该有目录的。

用牛腱做酱牛肉很好吃，我经常做的有两个版本：白版和红版。白版呢，不加酱油，加盐或者也不加。吃的时候用牛肉汤+ 酱油调味+ 香菜，做成蘸料。

前次做的是白版，所以看这次的原汤是白色的。做白版，那个卤汁冷却后撇去浮油，速冻成块，很多用处。

红版么，就是卤的时候加酱油加糖，别有风味。

卤好的牛肉冷却后冷藏了再切片，肉质特别紧，嚼起来特别香。

iris

天冷之后I的更新进度明显属于飞速啊....
那个豆豉有包装照不？我要按图索骥
冰箱空了，周末去大采购，多买些肉屯着，到你这儿来拷贝做法
pastpass 发表于 2009-11-19 12:22

                               
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一般采购的时候看见好材料，都会琢磨着可以用来做什么。所以经常你会看见我在麦德龙的冷库里对着一堆肉发呆，有时候想好了买回去就做。有时候发完呆没什么想法，没买，到家会后悔。

豆豉，我短你了。那个还蒸不错！

iris

我现在要改吃素一段日子，等我的三高下来点再慢慢弄排骨
泡椒凤爪我喜欢的，改天也泡一把
牛肉嘛一般般（俺农民只吃猪肉）
好花红 发表于 2009-11-16 20:29

                               
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三高的农民，也不要吃猪肉了，素吧

好花红

三高的农民，也不要吃猪肉了，素吧
iris 发表于 2009-11-19 17:04

                               
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素了3天，8行啦，半夜就饿了
今天开始恢复继续吃 8过，我会悠着点滴

iris

我也口水你家的牛肉
今天南京下大雪了，冷死了，回头我也去煮个热乎乎的牛肉吃吃

论文论文，我最近是没好日子过了
玉米粒 发表于 2009-11-16 21:14

                               
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上海也下雪了，我们家三口这段也连着考试。所以要吃好的补补

iris

上菜上菜
不上菜总也要上下菜单吧
就这么偷懒下去
怎么能行。。。。。。
黄的宝宝 发表于 2009-11-19 10:11

                               
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你明白钻和钻是有区别的吧。

居然有人催帐？I已经很勤奋啦。
冰冰洁 发表于 2009-11-19 10:53

                               
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     大冬天拥抱一个，取暖

我想周末在家试一下牛健的做法，太诱人了
白米虾很不错，大少爷小少爷都喜欢吃。我一般就把虾洗干净，捞到锅里，直接下盐煮就好了，不加水，很鲜！
小菲1015 发表于 2009-11-19 11:04

                               
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恩，我也那样做过，不过好像加点水更水嫩。不加水直接加盐煮，虾里水分会被拔出来，所以。。。

周末做牛肉吧，这么冷的天。

iris

以前在北方读大学的时候，每年4、5月份，皮皮虾上市。大卡车运着皮皮虾，一车一车，卸在农贸市场边的大马路上，大爷大妈们拎着菜篮子去买，一土簸箕一土簸箕地称着卖。（刚去北方的时候很多好奇的事，为着拿大铁铲铲“嘎拉”，以土簸箕为单位卖草莓卖土豆卖。。。还新鲜地特意写信告诉爸爸妈妈

                               
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）

那时候皮皮虾不值什么钱，我也不爱吃。记得班里的男生买了来用大锅在电炉上煮熟了吃，那东西上面那么硬的壳，下面那么多脚，边上还都是扎嘴的尖刺，好不容易剥开了也没多少肉。不吃，不吃！

iris

回到杭州，前几年也没见这种虾。后来餐馆里渐渐多了，取名富贵虾，价钱当然也跟着富贵，几只几只地点，倒都是大个儿活的，不过一样的硬壳多脚尖刺，不吃不吃！



后来随先生回慈溪，奶奶家经常吃这个。一样不便宜，分带黄的和不带黄，前者更贵些。名字又换了一个，慈溪人管它叫：砸西头虫（尿尿虾，大约是这家伙被捉起来时会喷水)。简单地水煮，很美味。不过剥着太麻烦，我懒得吃它。记得第一次全家在饭桌上，看小姑子们表演剥虾，一根筷子扎进去伸到底往上一掀，完整的虾肉便露出来了。目瞪口呆地佩服，自己试了几次，放弃！反正还有其他好吃的。



等到浩开始回奶奶家，遇见墨鱼，遇见尿尿虾，遗传基因里的那些个海鲜分子迅速被激发。很快地迷上了尿尿虾。在慈溪奶奶几乎顿顿给买，回到上海么，他隔三差五地念叨。有时候带他去避风塘吃那个椒盐富贵虾，外面的调料他不要，单单剥了吃肉，那个肉油炸了干干的没什么鲜味，全当过瘾头。

iris

那天去麦德龙，看见有剥好的尿尿虾仁，11月新鲜出炉。知道味道会减分很多，不过胜在不用剥壳，捡了一袋到车里。



自然化冻，用黄酒过洗。今天煮鱼汤的时候放一把进去，这么着我们也吃尿尿虾了

                               
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TIP:汤煲好后再放入虾仁烫熟即可。鱼汤里放了干贝同煮，够鲜味。这样不会夺虾仁的味道，虾肉才好吃。

好花红

这个汤不错的说
ms里面一块一块的是豆腐啊